和君集团合伙人 文志宏
 

随着人民生活水平的逐步提升,我国餐饮业一直保持快速增长。根据国家统计局的统计数据表明,2009年我国餐饮零售总额达到18000亿元,比上年增长了近20%。随着城市化进程的推进和国民收入倍增计划的实施,餐饮业更会获得新一轮的发展,餐饮业的发展将远高于GDP的增长,可以预见,未来十年将是中国餐饮行业发展的黄金十年。
 
 
 
数据来源:国家统计局,和君咨询连锁研究咨询中心分析

特许经营是餐饮连锁企业进行低成本品牌扩张的重要方式,同时也是众多的创业和投资者进入餐饮行业的一条捷径。但由于特许经营在国内发展时间还比较短,各类特许经营项目鱼龙混杂,有的企业将特许经营作为一种快速圈钱的手段,对加盟者缺乏足够的支持,从而导致加盟者的投资失败。也有的加盟者因为自身对行业、对项目以及特许经营模式的了解和认知不到位,盲目加盟,冲动投资,结果导致惨败。


一、 如何进行餐饮特许经营项目的评估和选择

1.餐饮业态选择
根据餐饮门店经营的餐饮食品种类以及经营服务方式的不同,餐饮业可以细分为正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、休闲饮品、小吃店、快卖店、自助餐、大型酒楼、美食广场等10多种业态, 其中正餐、快餐、休闲餐饮、自助餐等又有中式、西式餐饮之分。不同的餐饮业态的经营方式有较大差异,关键的成功要素也不一样,发展前景和投资规模也不一样。因此,对餐饮经营有兴趣的加盟者,首先要了解不同餐饮业态的特点和发展前景。
 

 

 

2.餐饮品牌选择
在对餐饮业态进行选择后,进而可以对该餐饮业态开展特许经营的品牌进行考察和评估,重点了解餐饮品牌的品牌影响力、标准化程度、总部的支持能力、门店(包括加盟店)投资与盈利状况等等。

3.经营市场选择
由于餐饮风味可能具有地域的差异性,并且不同市场的消费特点、市场竞争格局不一样,
因此加盟者需要对加盟的市场进行审慎的调研分析,研究该品牌的市场适应性。此外,还需要考虑自身的资源能力,是否适合在该市场经营该餐饮品牌。


二、 餐饮特许经营加盟建议

1.意向加盟者在加盟考察餐饮加盟项目时,应注意哪些问题?
1)产品的标准化是否到位,加盟后能否获得一致的口味和品质?
2)总部提供的培训能够确保其模式能够在你的加盟店中成功复制?
3)食品口味和服务模式是否适合你打算开店的市场?
4)总部给你提供哪些支持?在加盟后,当你遇到困难时,总部能帮助你解决哪些问题?
5)总部收取的加盟金、品牌使用费以及其他费用,是否合理?
6)你自己是否适合经营包天下的加盟餐厅?
7)加盟投资回报是否符合你的投资预期?对投资风险是否有承受能力?

2. 考察餐饮特许加盟企业可以采取哪些方法和策略

1)认真研究《商业特许经营管理条例》,该条例对企业开展特许经营的资格条件,特许经营推广以及作为特许人的义务作出了明确的规范要求,是加盟者考察盟主以及日后维护自身权益最重要的法律依据。按照条例要求,加盟者认真考察企业是否具备开展特许经营的条件,是否在商务部门进行特许经营备案,其特许经营推广是否符合规范,是否履行了信息披露的义务,等等。
2)向总部进行咨询和考察,了解项目的具体情况,请其帮助进行加盟可行性分析。
3)亲自到餐厅(不仅仅是直营店,还应包括加盟店,最好是“微服私访”)进行实地考察,比较各家餐厅的食品、服务、形象的标准化是否到位?观察餐厅的日常经营情况,了解顾客对食品、服务等各个方面的意见和建议,最好能多与几个加盟店的业主进行交流沟通,了解其加盟的实际感受,以及加盟餐厅的实际经营情况。
4)如果特许经营行业市场以及相关法律不够熟悉,条件允许情况下,可以考虑聘请专业律师或专业顾问协助进行考察评估。
5)在考察后,最好撰写一份加盟可行性分析报告,对加盟的可行性以及投资回报等情况进行系统的分析,并提前考虑风险防范对策。

本文刊登于《中国连锁》2011年